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          老式燒餅的做法和配方

          2019-10-11 2150次瀏覽 分類:牛忠喜動態

          燒餅是人們比較喜歡吃的食物之一,而且燒餅不同,口感也是不同的,其中老式燒餅都是非常受歡迎的,那么老式燒餅如何制作呢?下面牛忠喜燒餅加盟廠家燒餅技師為我們詳細介紹了老式燒餅的做法和配方。


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          傳統老式燒餅

          準備材料::面粉,芝麻,芝麻醬,椒鹽。

          做法:

          1、在干酵母中加入水攪拌至溶化,加入面粉中揉成面團放溫暖處發酵一小時左右,面團稍發就可以。(不必像蒸饅頭的面發的很足,萬一發過了,可以再和一團面摻到發面里,比例大概七死面三發面。)另用香油或植物油和一小團油酥面。

          2、將發好的面團揉至光滑,搟開成大面片,將麻醬摻入香油,椒鹽(喜歡甜的,可以把椒鹽換成糖)和勻,攤在面片上,再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀,切成小段。

          3、將切好的小段兩邊切口略收,將切口向下翻轉,在底部包住,再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀,刷一層蛋液粘上芝麻。

          4、先在平底鍋上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分鐘。

          東北老式燒餅

          主要材料:水180g 面粉300g,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只,干酵母10g,芝麻醬30G.

          主要做法:

          1、發面。將干酵母放溫水中稀釋 , 再加入面粉,揉成面團放溫暖地方發酵至2倍大。

          2、取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。

          3、面團發酵好后(面團有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然后反復揉按面至光滑。.在案板上把面團按扁,然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。

          4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉,在底部包住。

          5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。

          6、烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。


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